Divisora-formadora Atoupains
Tuvimos el placer de hablar con Bill Malatesta, gerente de la panadería artesanal ANNAROSA, situada en Salisbury (cerca de Boston, Estados Unidos).
Bill fundó ANNAROSA en 2001 con su esposa Jane. El objetivo de este amante del pan era producir panes de calidad con sabores italianos, alemanes, franceses y otros que le recordaran a su abuela, Anna Rosa. El reto se ha cumplido. Con el aumento de la demanda, tanto en la tienda como en la zona de abastecimiento del Restaurante/Hotel/Café, en 2020 se planteó la cuestión de renovar la antigua mampara, cuya reparación se había vuelto demasiado costosa.
En cambio, se optó por una divisora-formadora para aumentar la productividad y satisfacer la creciente demanda de sus clientes.
Bill tuvo la oportunidad de ver la divisora-formadora Atoupains varias veces en ferias y en las instalaciones de otros clientes de MERAND. Al ver la calidad de los panes que salían de ella, se convenció rápidamente y recibió su máquina a finales de 2020.
"He mantenido parte de mi producción en el método tradicional, pero sigo haciendo más productos que antes en el método de perforación de bandejas. Mi producción se centra en el pan de masa madre, y con la divisora-formadora Atoupains he podido optimizar mi producción de ciabattas y panecillos y ganar mucha productividad. la clave del éxito de mi panadería es realmente mi oferta tan variada, y la Atoupains me ha dado aún más versatilidad.
En particular, he creado una nueva baguette con sabores italianos que tiene mucho éxito. Lo hago con el sistema AlveoForm, que es la característica especial de los Atoupains. La baguette es muy bonita, bien alveolada, ¡ y a la gente le encanta! Ya había visto el sistema AlveoForm (la bandeja ondulada AlveoForm + una rejilla en forma de "V" de 10 palos) en acción en las ferias, y sabía que era lo que quería. Eso es lo que me hizo elegir la máquina MERAND, ¡ y no me arrepiento !
Tomé la opción VarioPress para manejar la presión de mis piezas de masa, y me permite tener piezas de masa muy alveoladas. Esto es más visible en mis ciabattas, la estructura de panal es mucho mejor que antes. Lo que no había visto antes, y que me sorprendió muy gratamente, fue lo fácil que era limpiar la máquina. Las puertas de la máquina que se pueden abrir sin herramientas (la opción EasyDoor) son una alegría. Y el interior de la máquina es muy claro, por lo que es fácil de limpiar. No hay cables por ahí, es muy compacto. Todas las noches pasaba mucho tiempo limpiando.
Limpio mis talones una vez a la semana, los quito todos individualmente muy fácilmente con los alfileres y los paso bajo el agua. La máquina también es ligera, por lo que puedo moverla con las asas sin esfuerzo, lo que es conveniente para la limpieza.
Definitivamente recomendaría la divisora/formadora Atoupains a todos mis compañeros panaderos".