La escarificación consiste en cortar automáticamente las piezas de masa con una cuchilla llamada "grigne". Esta operación tiene lugar después de la fermentación, justo antes de cargar la masa en el horno. La grigne es una etapa muy importante, ya que influye directamente en el aspecto del pan, en su presentación... En el año 2000, MERAND retomó las actividades de la empresa Pan'Eiffel, que fabricaba la famosa máquina Grigne Pain desde 1991. La gama MERAND de escarificación automática sobre una cinta transportadora y también un módulo opcional de descarga de las redes en los carros de cocción.
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