Scarification

La scarification consiste à donner automatiquement le coup de lame "la grigne" sur les pâtons.
Cette opération intervient après la fermentation, juste avant l'enfournement. La grigne est une étape très importante puisqu'elle influence directement l'aspect du pain, sa présentation...

scarificateur automatique des pâtons en boulangerie pour baguettes et pains

Scarificateurs

Scarificateur Grigne Pain

Le scarificateur à lames Grigne Pain reproduit le geste ancestral du boulanger : la grigne des pâtons avant l'enfournement.
Jusqu'à 1 000 coups de lames/minute.
Coupe droite et oblique.

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