Formadora horizontal Armor

Hace poco tuvimos el placer de conversar con Mike Russell, cofundador de Baker Bleu en Australia.

Baker Bleu es conocida por su pan y su bollería de masa madre de alta calidad. Actualmente  Hace poco tuvimos el placer de conversar con Mike Russell, cofundador de Baker Bleu en Australia.

Baker Bleu es conocida por su pan y su bollería de masa madre de alta calidad. Actualmente  cuenta con tres panaderías, pero está creciendo rápidamente y, quién sabe … no habrá pronto nuevas aberturas! Ellos utilizan dos de nuestras formadoras horizontales Armor, y queríamos saber más sobre su negocio, sus productos y su experiencia con nuestras máquinas.

• ¿Puede hablarnos del concepto y los productos de Baker Bleu?

En Baker Bleu, todo se basa en un firme compromiso con la calidad y la sostenibilidad. Todos nuestros ingredientes proceden de productores locales, y sentimos un profundo respeto por nuestros productos, nuestro equipo, nuestros clientes y el medio ambiente. Nuestra misión es devolver al pan auténtico el lugar que le corresponde en este mundo actual tan acelerado. Por eso, combinamos las técnicas tradicionales de fermentación de la masa madre con las innovaciones panaderas modernas. Esto nos permite crear un pan sabroso, ético y hecho para compartir.

• ¿Quiénes son sus principales clientes?

Tenemos tres tiendas donde vendemos directamente a particulares. Además, suministramos pan a clientes mayoristas, incluidos restaurantes y pequeñas tiendas de delicatessen. Aunque el pan sea nuestra especialidad, todo los días, también preparamos bollería y pizzas, para el deleite de nuestro equipo y de nuestros clientes.

• ¿Cuáles son sus volúmenes de producción?

Entre Sídney y Melbourne procesamos unas 20 toneladas de masa a la semana. Eso supone unos 6.000 productos al día, o sea, un total de 42.000 a la semana.

• ¿Cómo gestionan volúmenes de producción tan elevados?

La automatización es absolutamente esencial. Nuestro objetivo es sustituir las tareas manuales, que a menudo requieren años de experiencia, por máquinas capaces de garantizar resultados constantes. Nuestras líneas automáticas optimizan la producción, y también utilizamos máquinas más pequeñas para producciones de bajo volumen.

• ¿Por qué eligió comprar la formadora horizontal Armor?

Conocí la formadora Armor a través de un amigo de Estados Unidos. En cuanto la vi en acción, supe que era perfecta para nuestra panadería. Después de hablar con vuestro socio australiano, Vanrooy, decidimos equipar cada uno de nuestros establecimientos con una formadora Armor.

• ¿Qué le convenció para elegir esta máquina en particular?

Esta máquina trabaja la masa con mucho respeto, lo que preserva su calidad. También permite producir piezas de masa de longitud regular sin tener que retocarlas manualmente. Eso es realmente apreciable y nos hace ganar un tiempo precioso. La utilizamos para casi todos nuestros productos: baguettes, pains de campagne, batards, ficelles, panes de centeno y mucho más.

Además, es muy fácil de usar. Una vez configurados correctamente todos los productos, todo funciona a la perfección, con la garantía de resultados constantes. Además, la maquina es muy robusta y puede funcionar tranquilamente entre 4 - 6 horas al día, es decir, unas 1.800 horas al año.

• ¿Cuál es su experiencia con la durabilidad de esta máquina?

Utilizamos un modelo de formadora Armor anterior a este durante más de 12.000 horas, y sin ningún problema antes de venderla. Además, sigue funcionando perfectamente con su nuevo propietario. Para nuestra última compra, optamos por el modelo de acero inoxidable, que es aún más robusto y fiable.

• ¿Recomendaría esta máquina a otros panaderos?

Sin ninguna duda. Es una máquina eficaz y duradera que siempre ofrece resultados excepcionales. A menudo me refiero a ella como «nuestro caballo de batalla». Se ha convertido en una parte indispensable de nuestra producción y en una excelente inversión para cualquier panadería.

Muchas gracias a Mike por este inspirador testimonio. Estamos orgullosos de apoyar a Baker Bleu en su gran aventura y les deseamos aún más éxito en el futuro.