Panaderías

Si tienes una sola tienda y deseas revitalizar tu panadería, debes afrontar múltiples retos, en particular :

• Calidad artesanal de los productos y respecto de su masa
• Gestión de la escasez de pan o de los productos no vendidos
• Necesidad de equipos fiables, robustos y compactos
• Mejora de las condiciones de trabajo y gestión del personal cualificado
• Optimización de la versatilidad de su panadería
• Reducción de su espacio de trabajo para una ganancia de productividad

Desde 1954, la Oficina de Diseño MERAND, en colaboración con los panaderos asociados, desarrolla máquinas de mecanización de la masa para responder a las necesidades de todos los panaderos.

Tienes varias tiendas y a diferencia de tus colegas con una sola tianda, tu negocio se enfrenta a múltiples retos, entre ellos

• Calidad y consistencia del pan en cada una de sus tiendras
• Gestión de la escasez de pan y limitación de los productos no vendidos en cada tienda
• Gestión del personal, contratación de personal cualificado para cada tienda
• Gestión del consumo de materias primas
• Gestión de la localización de las materias primas y del pan
• Optimización de la logística, entrega entre cada tienda (materias, primas, productos, etc.)
• Optimización de su desarrollo (búsqueda de ubicaciones, rentabilidad...)

Aunque la producción en cada tienda según el "método clásico" (amasar, dividir, relajar, dar forma, fermentar en crecimiento controlado, hornear) sigue siendo, por el momento, la más extendida, representa un gran número de inconvenientes.
La solución para el futuro está en una producción centralizada para una parte de los productos. Cada tienda estará equipada para trabajar con bloques de masa en movimiento lento. esto tiene la ventaja de facilitar la cocción del pan a lo largo del día, con el fin de limitar el número de faltas durante la jornada.
Dada la facilidad de aplicación, sin necesidad de personal cualificado, esta solución permitirá al personal de la tienda dividir y formar los panes como y cuando lo requiera cada tienda. Esto reducirá en gran medida el número de artículos no vendidos al final del día.

Las panaderías semi-industriales e industriales tienen que gestionar altos volúmenes de producción y, al mismo tiempo, ofrecer una amplia gama de panes de calidad a sus clientes cada vez más exigentes. Los responsables cualificado, y con elevados picos de producción en determinadas épocas dal año.

Debido al aumento de la competencia, su empresa tiene que enfrentarse a múltiples retos, entre ellos

• Calidad y regularidad del pan
• Gestión de la escasez de pan y limitación de los productos ne vendidos
• Necesidad de equipos fiables y robustos, dimensionados mecánicamente para aceptar volúmenes y ritmos de producción
• Necesidad de equipos fáciles de limpiar y utilizar
• Gestión de la mano de obra y del tiempo, contratación y formación de personal cualificado
• Seguridad en el trabajo, respeto de las conditiones de trabajo de los empleados, reducción de los TME (trastornos músculo-esqueléticos)
• Gestión y trazabilidad de las materias primas
• Optimización de su desarrollo (reducción de costes, rentabilidad, etc.)
• Cumplimiento de las normas de producción, superficie disponible, limpieza de los locales

Como especialista en la mecanización de las masas, MERAND trabaja constantemente, en particular con sus equipo de I + D y de panaderos-consultores, para aportar soluciones que tengan en cuenta estas exigencias

Los supermarcados tienen volúmenes de producción de panes relativamente importantes y estos productos son cada vez más populares en las tiendras, que proponen soluciones innovadoras en términos de calidad, elección y servicio al cliente. Las cadenas y los responsables del departamento de PBS tienen que hacer frente a une alta rotación, a un personal que no siempre está altamente cualificado y a elevados picos de producción, sobre todo los fines de semana.

Debido a laferoz competencia, las panaderías de los supermercados tienen que lidiar con :

• Calidad y regularidad del pan
• La geestión de la escasez de pan y la limitación de los productos no vendidos
• Necesidad de equipos fiables y robustos, dimensionados mecánicamente para aceptar grandes volúmes y ritmos de producción
• Gestión de la mano de obra y del tiempo, contratación y formación de personal cualificado
• Gestión y trazabilidad de las materias primas
• Seguridad en el trabajo, respecto de las condiciones de trabajo de los empleados
• Optimización de su desarollo (reducción de costes, rentabilidad, etc...)
• Cumplimento de las normas de producción, superficie disponible, limpieza de los locales
• Reducción de los trastornos musculo-esqueléticos (TME)

Como especialista en la mecanización de las masas, MERAND trabaja constamente, en particular con su equipos de I+D y de panaderos-consultores, para aportar soluciones que tengan en cuenta estas exigencias.