Types de pains

D'origine italienne, la ciabatta est un pain blanc de forme plutôt carrée ou rectangulaire et allongée. Ayant une mie moelleuse et très alvéolée, la pâte de ciabatta contient un taux d'hydratation très élevé (jusqu'à 80-90%), avec 3-5% d'huile d'olive. On ajoute régulièrement à sa pâte des olives, des fines herbes, du fromage et autres ingrédients de choix.
Par conséquent, sa pâte est très collante et demande beaucoup d'attention lors de la production de pains.

Une baguette de pain ou simplement baguette, aussi appelé baguette de Paris, est une variété de pain, reconnaissable à sa forme allongée.
Une baguette standard est large d'environ 4 à 6cm, haute d'environ 3 à 5cm et longue d'environ 65cm. Elle pèse environ 250g.
Dans le monde, la baguette est un des symboles typiques de la France et, plus particulièrement, de Paris et aujourd'hui les baguettes se trouvent dans beaucoup de pays.

Un petit pain est un pain de petite taille de forme diverse : ronde, carrée ou oblongue, et au goût sucré ou salé. Le terme peut désigner un pain ordinaire et petit format servi comme complément de repas, notamment pour saucer l'assiette, ou différentes recettes accommodant la pâte à pain : aux céréales, aux olives, aux grains de sésame, au lard, etc...

Le pain de mie est type de pain, sucré ou non, qui se caractérise par son absence de croûte croustillante et le caractère moelleux de sa mie, qui apparaît très blanche.
Le pain de seigle fait partie des pains spéciaux en ce qu'il est, fabriqué principalement avec de la farine de seigle. Ce pain est aussi appelé "pain noir". La proportion de farine de seigle de la pâte doit être au minimum de 65% pour que le pain puisse être commercialisé sous ce terme, si le taux est compris entre 10 et 35%, le pain est appelé "pain au seigle".

Ces fonds de commerce tiennent souvent à garder l'appellation "boulangerie" et proposent d'ailleurs un bon pain de "tradition française". Ils intègrent à cet effet dans chaque point de vente un véritable fournil et embauchent de vrais artisans boulangers.

Le bun est un petit pain de forme et de taille variée mais il est surtout connu en tant que "hamburger bun" (petit pain allemand de Hambourg, rond à croûte fine, dorée, recouverte de graines de sésame et à la texture moelleuse comme le pain de mie) et confectionné aujourd'hui pour les hamburgers.

La pizza est une recette traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Naples, à base de galette de pâte à pain, garnie de divers mélanges d'ingrédients et cuite au four. Plat emblématique de la culture italienne, et de la restauration rapide dans le monde entier. Désormais populaire et omniprésente presque partout dans le monde, la pizza a pris un statut de produit à la mode.
La pâte de la vraie pizza est exceptionnelle par sa finesse, sa saveur, sa légèreté et son croustillant.

Une boule, ou pain-boule, est une forme traditionnelle du pain en France. Un pain de cette forme ressemble à un ballon aplati. Il s'agit d'une forme de pain rustique qui peut être fait de n'importe quel type de farine et levée avec différentes levures.
Par sa forme, la boule, ou miche, garde mieux l'humidité et tarde à se ressécher, ce qui lui permet de se conserver plus de temps que le pain allongé. La boule dite de campagne, est le type de pain le plus apprécié des Français après la baguette classique et la baguette tradition.

La pâte à brioche comporte les caractéristiques des pâtes levées, mais elle se distingue des autres pâtes levées du fait qu’elle contient beaucoup d’œufs (minimums 6 œufs /kg de farine). La richesse intrinsèque de cette pâte nécessite l’emploi d’une farine riche en protéines (gluten), afin d’assurer une structuration correcte des produits. Outre la fermentation, la qualité finale des produits dépend de la qualité de la matière grasse utilisée (beurre), et de la teneur en œufs.