Divisora-formadora Atoupains
Panadería y pastelería CADORET, Nantes
Empresa : panadería-pastelería CADORET
Fecha de adquisición : 2013
Actividad : panadería-pastelería tradicional
Mercado : Nantes
Produtos acabados : baguettes tradicionales, panes blancos, baguettes de cereales, panes especiales, panes de centeno, hamburguesas,...
En 2016, la panadería tradicional CADORET tomó la decisión de invertir en una nueva máquina - la divisora-formadora Atoupains MERAND. Y hoy el Sr. CADORET, gerente de la empresa, ha decidido compartir su experiencia con sus colegas panaderos:
"Desde que tenemos la divisora-formadora, la organización del trabajo en la panadería es mucho más fácil de gestionar.
Me hice cargo de la panadería en 2015. Un año y medio después de que me hiciera cargo, la demanda aumentó mucho. Así que pasamos de uno a tres panaderos, lo que era mucho para una panadería pequeña como nosotros. Pero sobre todo, se hizo muy difícil gestionar el trabajo en la panadería.
Una de las mayores ventajas de esta máquina es que podemos hacer baguettes cuando queramos y adaptarnos a las necesidades de nuestros clientes. Esto nos ha permitido reorganizar muchas cosas, como contratar a un pastelero y ofrecer a nuestros clientes una gama más amplia de productos.
Compramos el modelo con la opción Atoupains, que nos permite ahorrar mucho tiempo a la hora de dar forma a las baguettes. Además, podemos hacer pequeños lotes de 30 a 60 barras, según nuestras necesidades. Mientras que en la divisora tradicional, necesitamos hacer unas 150 barras para ser rentables. Así, gracias a la divisora-formadora Atoupains hoy es mucho más fácil organizar el trabajo.
Pero no hay que olvidar que esta máquina hace baguettes muy bonitas gracias al sistema AlvéoForm. Este sistema permite cortar mejor los baguettes y hacerlos más redondos que con las parillas rectangulares. Los modelos que cortan los palillos rectos hacen palillos que no son necesariamente muy bonitos. Estamos muy satisfechos con los resultados obtenidos y conseguimos fabricar unos 600 palillos al día. Recomendamos encarecidamente esta máquina a todos nuestros colegas panaderos".