Formadora horizontal Armor, divisora hidráulico Div’X y cámara de repose semi-automática
Panadería industrial PAIN et TRADITION
Empresa : PAINS ET TRADITION
Fecha de creación : 1998
Actividad : panadería industrial
Mercado : Este de Francia y Bélgica, Alemania, Luxemburgo, Suiza, Japón, Corea, Qatar, Taiwán, Finlandia, Noruega,...
Productos acabados : una gama muy amplia de panes 100% naturales, sin aditivos, mejorantes ni conservantes
PAINS ET TRADITION, fundada por JEAN KIRCHER, ofrece desde 1998 a sus clientes una gama muy amplia de panes de alta calidad, 100% naturales, sin aditivos, mejorantes ni conservantes. Especializada en productos congelados precocidos, la empresa trabaja principalmente con restaurantes, hoteles y supermercados. Además del mercado regional del este de Francia, la empresa exporta gran parte de sus productos a Bélgica, Alemania, Luxemburgo, Suiza, Japón, Corea, Qatar, Taiwán, Finlandia y Noruega.
La colaboración entre PAINS ET TRADITION y MERAND comenzó en 2007. Actualmente, la empresa cuenta con 6 formadoras Armor, una divisora hidráulica Div'X y una cámara de reposo
semi-automática de MERAND. Tuvimos el placer de hablar con el director general de la empresa, Nicolas SCHROEDER. Esto es lo que nos dijo :
"En PAINS ET TRADITION, a la hora de elegir las máquinas de producción, se presta especial atención a la regularidad de los pesos de los productos acabados. Hoy en día, las normas son mucho más estrictas y los clientes son más rigurosos y exigentes. Tenemos la certificación IFC y BRC, por lo que debemos garantizar absolutamente el peso y la regularidad de los productos a nuestros clientes. Además, la calidad artesanal de los productos es esencial para nosotros. Nuestros panes se elaboran a la antigua usanza, con alta hidratación, amasado lento, niveles de levadura 10 veces inferiores a los de la panadería moderna y fermentación natural a temperatura ambiente con aleteos cada hora para crear todos los aromas y sabores que caracterizan a nuestros productos. Estas son las razones por las que decidimos invertir en máquinas MERAND. Es un equipo muy bueno y estamos muy satisfechos con los resultados.
Los moldeadores de Armor, por ejemplo, son conocidos entre los panaderos por su gran respeto de la masa. No se calientan, no desgasifican la masa y permiten obtener resultados idénticos a los del moldeado manual. En la actualidad, producimos entre 11 y 13 toneladas de productos en los dos centros de producción. La mitad de esta producción pasa por las moldeadoras MERAND. Y estamos muy contentos con la calidad de los productos acabados."