Unidad automática BMF Mecaform
La principal diferencia entre los modelos BMF Compact / BMF Leader y BMF Mecaform es el cargador de piezas de masa y el sistema de conformación en la divisora-pesadora.
La pesadora está equipada con el sistema MF2S (Stress Free Shaping) para preenrollar las piezas de masa en lugar de enrollarlas previamente. Esto es similar a lo que hacen los panaderos cuando dan forma a mano. La conformación alargada de la red glutinosa facilita un buen alargamiento en la conformación manteniendo la estructura celular.
El cargador-distribuidor se diferencia de los otros modelos porque, debido a la forma alargada de las piezas de masa, es necesario colocarlas suavemente en las bolsas para que lleguen bien centradas a la formadora.
La versión Mecaform se recomienda especialmente para las baguettes largas, las baguettes Tradition y todos los panes para los que el respeto de la estructura celular es importante.
La opción de la tolva de presión cerrada permite dividir las masas con un largo apunte en la cuba, con una buena regularidad manteniendo la estructura de panal.
El grupo automático Tradition se compone de una divisora automática con sistema de prealargamiento de la pieza de masa, una equilibradora automática BMF Mécaform y una tupí horizontal Amor Tradition. Producción de 1000 a 1500 piezas de masa/hora. Para dividir la masa con una larga fermentación en la cuba, una máquina divisora con una tolva de presión cerrada permite una mayor regularidad en el peso dividido.
