Façonneuse horizontale Armor

Nous avons récemment eu le plaisir de discuter avec Mike Russell, co-fondateur de Baker Bleu en Australie. Baker Bleu, réputé pour son pain au levain et ses pâtisseries de grande qualité, exploite actuellement trois boulangeries et connaît une croissance rapide. Ils utilisent deux de nos façonneuses horizontales Armor, et nous étions impatients d’en savoir plus sur leur activité, leurs produits et leur expérience avec nos machines.

• Pouvez-vous nous parler du concept et des produits de Baker Bleu ?

Chez Baker Bleu, tout repose sur un engagement fort envers la Qualité et la Durabilité. Tous nos ingrédients proviennent de producteurs locaux, et nous avons un profond respect pour nos produits, notre équipe, nos clients et l’environnement. Notre mission est de redonner ses lettres de noblesse au pain authentique dans un monde où tout va trop vite, en combinant des techniques ancestrales de fermentation au levain avec des innovations modernes en boulangerie. Cela nous permet de créer un pain savoureux, éthique et fait pour être partagé.

• Qui sont vos principaux clients ?

Nous avons trois boutiques où nous vendons directement aux particuliers. En plus de cela, nous fournissons du pain à des clients en gros, notamment des restaurants et des petites épiceries fines. Bien que le pain soit notre spécialité, nous préparons aussi chaque jour des viennoiseries et des pizzas, au grand bonheur de notre équipe et de nos clients.

• Quels sont vos volumes de production ?

Entre Sydney et Melbourne, nous traitons environ 20 tonnes de pâte chaque semaine. Cela représente environ 6 000 produits par jour, soit un total de 42 000 par semaine.

• Comment gérez-vous des volumes de production aussi importants ?

L’automatisation est absolument essentielle. Nous cherchons à remplacer les tâches manuelles, qui demandent souvent des années d’expertise, par des machines capables de garantir des résultats constants. Nos lignes automatiques optimisent la production, et nous utilisons également des machines plus petites pour des productions à faible volume.

• Pourquoi avez-vous choisi d’acheter notre façonneuse horizontale Armor ?

J’ai entendu parler de la façonneuse Armor grâce à un ami aux États-Unis. Dès que je l’ai vue en action, j’ai su qu’elle était parfaite pour notre boulangerie. Après avoir échangé avec votre partenaire australien, Vanrooy, nous avons décidé d’équiper chacun de nos établissements d’une façonneuse Armor.

• Qu’est-ce qui vous a convaincu de choisir cette machine en particulier ?

Cette machine travaille la pâte avec beaucoup de respect, ce qui préserve sa qualité. Elle permet également de produire des pâtons de longueurs régulières sans avoir besoin de les retoucher manuellement, ce qui est vraiment appréciable et nous fait gagner un temps précieux. Nous l’utilisons pour presque tous nos produits : baguettes, pains de campagne, batards, ficelles, pains de seigle, et bien plus encore.

Elle est aussi très facile à utiliser. Une fois configurée correctement pour chaque produit, elle fonctionne parfaitement et offre des résultats constants. De plus, elle est suffisamment robuste pour fonctionner 4 à 6 heures par jour, soit environ 1 800 heures par an.

• Quelle est votre expérience avec la durabilité de cette machine ?

Nous avons utilisé une précédente façonneuse Armor pendant plus de 12 000 heures sans aucun problème avant de la revendre. Elle fonctionne encore à merveille pour son nouveau propriétaire. Pour notre dernier achat, nous avons opté pour le modèle en acier inoxydable, encore plus robuste et fiable.

• Recommanderiez-vous cette machine à d’autres boulangers ?

Sans la moindre hésitation. C’est une machine efficace, durable et qui offre des résultats exceptionnels à chaque utilisation. Je la surnomme souvent « notre cheval de bataille ». Elle est devenue indispensable dans notre production et représente un excellent investissement pour toute boulangerie.

Un immense merci à Mike pour ce témoignage inspirant. Nous sommes fiers d’accompagner Baker Bleu dans leur belle aventure et leur souhaitons encore plus de succès à venir !