Formadora horizontal Armor
Panadería-pastelería artisanal "Laurent, boulanger par nature"
Empresa : panadería artesanal "Laurent, boulanger par nature"
Fecha de adquisición : 2019
Actividad : panadería y pastelería atisanal
Mercado : Saint-Jean-de-Sixt
Productos acabados : baguettes, flautas, panes especiales, panes de payés, panes del día/mes, ... pastelería y productos de bollería.
Situada en Saint-Jean-de-Sixt, Alta Saboya, la nueva panadería-pastelería artesanal "Laurent, boulanger par nature" celebró su apertura el 18 de febrero de 2019. Al estar situado cerca de las estaciones de esquí de La Clusaz y Le Grand Bornand, sus clientes son principalmente veraneantes y residentes locales. Actualmente, la panadería produce productos 100% caseros sin aditivos. Su gama de panes incluye baguettes, flûtes, panes especiales, panes de campo, panes diarios/mensuales, etc.
El Sr. BERNARD, director de producción, nos dijo :
"La panadería fue tomada con equipos en mal estado. Por lo tanto, era necesario renovar el equipo antiguo y reequipar completamente la panadería. Hoy en día está totalmente equipada para producir todos los productos de la tienda. Hemos rediseñado todo, tanto las máquinas como el proceso. Actualmente estamos trabajando en la masa madre líquida y, por lo tanto, tenemos las cámaras de fermentación, las cámaras de subida lenta, un horno de solera, un reposa-bollos sobre el que hemos colocado una formadora horizontal Armor MERAND.
Cuando buscábamos una nueva moldeadora, el criterio principal para nosotros era mantener un buen alveolado de los panes. Buscábamos una moldeadora que diera resultados lo más parecidos al moldeado manual con una calidad de pan lo más cercana posible a la artesanal. Por ello, nos decidimos por la moldeadora horizontal Armor MERAND. Da muy buenos resultados y además es muy compacta. Es una máquina que ya ha demostrado su valía con el paso del tiempo y que ya se ha ganado su reputación. Estamos 100% satisfechos con esta máquina y con la calidad de los panes que hemos hecho con ella. Lo recomiendo encarecidamente a otros panaderos."