D’origine italienne, la ciabatta est un pain blanc de forme plutôt carrée ou rectangulaire et allongée. Ayant une mie moelleuse et très alvéolée, la pâte de ciabatta contient un taux d'hydratation très élevé (jusqu’au 80-90%), avec 3-5% d’huile d’olive. On ajoute régulièrement à sa pâte des olives, des fines herbes, du fromage et autres ingrédients de choix. Par conséquent, sa pâte est très collante et demande beaucoup d’attention lors de la production de pains.